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珈琲豆屋のマメ知識

コーヒー豆の味の変化

あまり知られていませんが焙煎したばかりのコーヒー豆は味がまだ落ち着いていないのです。
その為、香りが煙臭かったり、苦味が強かったりします。この状態を味が落ち着いていないといいます。

この時期のコーヒー豆は盛んに二酸化炭素（ガス）を外へ出します。その時に一緒に煙も外へ出すのです。煙が外へ出るのに合わせてコーヒー豆本来の味、香り、そして新鮮なコーヒー豆でしか味わえない甘味が出てきます。

煙を出し切るのに3日から一週間ほどかかります。
その後の１週間がコーヒー本来の味を楽しむ期間となります。

２週間を過ぎますと少しずつ香りが弱くなり甘味も弱くなります。
これが常温での焙煎されたコーヒー豆の味の変化ですね。





ワンポイントアドバイス
ペーパードリップで珈琲を落とす時１度沸騰したお湯を５分ほど冷ましてから珈琲を落とすと味がマイルドになりますよ。お湯の温度で味成分の出方が変わります。85℃〜90℃前後かな〜！

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