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珈琲豆屋のマメ知識

当店の商品特徴
「ハンドピック」（選別）


ハンドピック（選別）
　コーヒー豆の製造工程は通常、焙煎、そして商品となるのですが当店の場合は、あいだに選別を２回入れています。

　焙煎　→　機械選別　→　仕上げ選別　→　商品

　この２回の選別が当店の商品特徴となります。


　目的の１つは小石やコンクリートの破片などの不純物を取り除く為です。「何故そんなものが入っているの？」と思われるでしょうが摘み取から始まり精製工程の中で入ってしまうのです。

　１番考えられる原因は野外の天日干ししたコーヒー豆を熊手のような物でかき集める時などに入ってしまいます。生産国も気を付けているのですが、コーヒー豆より小さい物は見逃されてしまいます。

　このコーヒー豆より小さい石（２ミリぐらい）が原因で家庭用コーヒーミルを故障させるほどです。

　次の目的は欠点豆を排除する為です。欠点豆とは発酵豆・未熟豆・黒豆・虫食い豆などいろいろあるのですが、これらが原因でコーヒー本来の味や香りを壊してしまうのです。その中でも特に恐ろしいのが発酵豆です。

　発酵豆１粒でコーヒーの味・香りが台無しになってしまいます。コーヒーを嫌いな方はこの発酵豆の味に反応していることが多いですね。

　当店の選別は機械による粗選別、そして人の手で仕上げるダブルチェック方式で選別しています。１００％完璧とは言いませんが高品質の商品を作りたい為の工夫です。

　欠点豆はコーヒーの味や香りに悪い影響を与える物です。

　欠点豆を取り除くことで　純粋な香りと味　を楽しんで頂けます。


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